當(dāng)傳統(tǒng)包子遇上智能科技，會碰撞出怎樣的火花？6月12日，《創(chuàng)鏈未來園區(qū)行》走進(jìn)南京國家農(nóng)高區(qū)，探秘一家用科技重新定義傳統(tǒng)的包子工廠。在這里，老師傅的巧手與AI機械臂完美配合，0.6秒包一個包子。而農(nóng)高區(qū)打造的5公里科研生態(tài)圈，更讓新品研發(fā)周期直接縮短一半。
“我們的包子既有手工的溫度，又有科技的速度，用新鮮食材加上老師傅的傳統(tǒng)秘方，我們的包子更鮮了?！?巴比食品南京生產(chǎn)基地執(zhí)行董事徐元本這樣介紹道。
在創(chuàng)鏈未來園區(qū)行探訪的巴比食品南京基地加工車間內(nèi)，包包子的過程充滿科技與傳統(tǒng)融合之美。這里既有老師傅的 “手感” 把控，又有 AI 的 “算法” 加持，機械臂以 0.6 秒 / 個的速度精準(zhǔn)投放餡料，多種食材精準(zhǔn)配比，每分鐘 80—100 只面點成型。
巴比食品南京生產(chǎn)基地生產(chǎn)部經(jīng)理侍北平介紹，“我們每天有 7 到 8 噸的新鮮青菜會送往車間進(jìn)行清洗跟加工，主要采用鼓泡高壓清洗，潔凈程度比家里人工清洗要干凈很多。經(jīng)過 6 道清洗漂燙工序之后，還會被送往冰水中，保證它翠綠鮮脆的口感。當(dāng)天制作的餡料，在 24 小時之內(nèi)會冷鏈發(fā)往各個門店，進(jìn)城進(jìn)行現(xiàn)場門店的現(xiàn)包現(xiàn)賣。我們堅信只有用新鮮的好食材，才可以做出好產(chǎn)品?！?如今，占地百畝的早餐基地，日產(chǎn)能已突破 50 萬只面點。目前，巴比食品冷鏈網(wǎng)絡(luò)已覆蓋 11 省 66 市，5000 家門店，營收預(yù)計近 20 億元。
談及實驗室直供的 “早餐變革”，徐元本表示：“從新鮮葉菜品種選育到鎖鮮工藝，離不開農(nóng)高區(qū)蔬菜基地配套供應(yīng)和科研平臺。方圓 5 公里有南農(nóng)大食品工程學(xué)院，還有 6 個中試轉(zhuǎn)化車間，使我們新品上市周期比行業(yè)平均快了一倍。同時我們依托農(nóng)高區(qū)科研機構(gòu)共同緊密合作，研究老面發(fā)酵工藝，為我們下一步新品的研發(fā)落地提供了寶貴的助力。” 在白馬未來食品研究院檢測中心，檢測人員操作質(zhì)構(gòu)分析儀時提到，下一步將開展老面饅頭菌株的優(yōu)化工作。
當(dāng)企業(yè)遇到 “技術(shù)急診”，南京國家農(nóng)高區(qū)的 “科研天團(tuán)” 可以一鍵救援！自 5 月 16 日啟用的 "分析與檢測共享中心"，已為巴比等 8 家企業(yè)縮短新品研發(fā)周期 30%，328 項檢測服務(wù)覆蓋從原料農(nóng)殘到成品微生物的全鏈條。
白馬未來食品研究院副院長張見手持檢測報告形象地說：“我們就像食品工業(yè)的‘急診科’，之前農(nóng)高區(qū)內(nèi)的一家食品企業(yè)在乳酸菌發(fā)酵方面遭遇到技術(shù)瓶頸，南京農(nóng)高區(qū)聯(lián)動白馬未來食品研究院，第一時間組織專家團(tuán)隊入駐企業(yè)解決問題。通過調(diào)控傳統(tǒng)發(fā)酵中的乳酸菌的生長，減少雜菌污染以及腐敗菌的滋生，對發(fā)酵工藝進(jìn)行了優(yōu)化。2024 年 6 月份，該企業(yè)的新產(chǎn)品上市，迅速打開市場，銷售額突破 8000 萬元，成為同類產(chǎn)品中的黑馬?！?這意味著，節(jié)省 2 個月研發(fā)時間，就能多賺 8000 萬。
目前，南京國家農(nóng)高區(qū)已建有國家及省市科研平臺 103 個，高新技術(shù)企業(yè) 41 家，科技型中小企業(yè) 113 家。隨著研發(fā)到中試全鏈條服務(wù)體系的不斷完善，更多科研成果將在這里完成 “從紙面到車間” 的跨越。
南京國家農(nóng)高區(qū)科技部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“南京國家農(nóng)高區(qū)將通過政府搭臺、資源整合精準(zhǔn)服務(wù)的模式，持續(xù)完善成果轉(zhuǎn)化生態(tài)。一方面依托共享檢測平臺，降低企業(yè)檢測門檻；另一方面建立技術(shù)需求清單機制，精準(zhǔn)匹配科研團(tuán)隊公關(guān)產(chǎn)業(yè)項目，讓科研機構(gòu)的技術(shù)優(yōu)勢、企業(yè)的市場需求和我們政府的服務(wù)保障深度融合?！?nbsp;
蘇公網(wǎng)安備 32010402000518號 互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證：32120180004 信息網(wǎng)絡(luò)傳播視聽節(jié)目許可證:110320085
